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入廚小貼士
 

豆腐含有豐富鈣及鎂,能促進牙齒和骨骼的生長,是小朋友發育期間很重要的營養。不過,豆腐一般味道相對清淡,未必能吸引小朋友多吃。想煮出又香滑又美味的豆腐菜式其實不難,以下的小貼士可以幫到你。

  1. 選擇合適的豆腐
    要煮美味的豆腐菜式,就先要選擇適合的豆腐。豆腐大致分為3類:
    • 第1類是軟豆腐,質感滑溜,含水量較多,涼拌、蒸、煮、放湯都合適 ;
    • 第2類為硬豆腐,質感比較硬,豆味亦較濃,最適合煎或炸;
    • 第3類是布包豆腐,它們一般都會浸在水中發售,口感比硬豆腐軟嫩一點,適合炸或釀。
  2. 使用清雞湯帶出食材鮮味
    想解決豆腐味道「淡茂茂」的問題,只要用一盒清雞湯就可帶出鮮味。以2-3人份量為例,一磚豆腐加入1盒250毫升的清雞湯,與其他食材一起炆煮,就能輕鬆煮出一碟嫩滑味美的豆腐了。


  3. 多樣化豆腐菜式
    雖然豆腐味道較清淡,但卻容易配合其他食材,烹調出各式菜餚。以下是一些豆腐菜式推介:
    • 三鮮燴豆腐:快炒魷魚,蝦仁及小帶子,加入軟豆腐及清雞湯煮5分鐘,即成。
    • 煎琵琶豆腐:先將硬豆腐壓碎,與魚膠、配菜及調味料拌勻,再用中式湯羹搽上薄薄的油,並填滿豆腐。隔水蒸5分鐘後,沾上蛋液及生粉後煎至金黃香口,即可享用。
    • 肉鬆豆腐蒸滑蛋:雞蛋及清雞湯拌勻後,加入豆腐粒放進深碟內,隔水蒸8-10分鐘,撒上豬肉鬆、蔥粒,即成。

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以上資訊由 史雲生 提供
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